vendredi 2 novembre 2018

Muffins à la citrouille, décoration Halloween


Ingrédients pour 12 muffins:

- 150 g de potiron cru
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 100 g de beurre fondu
- 125 g de sucre roux
- 200 g de farine à gâteaux (sinon incorporer de la levure séparément)


Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une petite casserole faire cuire le potiron à feu doux dans un fond de lait après l'avoir épluché et coupé en petits dés. Dans un saladier mélanger l’œuf avec les sucres et le beurre fondu, puis ajouter la farine, la crème fraîche et la cannelle. Une fois le potiron cuit, l'écraser pour former une purée. Mélanger cette purée à la préparation précédente. Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.
Pour la décoration faire fondre du chocolat noir, l'insérer dans un cornet fabriqué avec du papier sulfurisé (Cf liens ici ) et laisser libre cours à son imagination.


Hum des petits muffins bien gonflés, moelleux et bien aérés..

dimanche 7 octobre 2018

Petites douceurs pour café gourmand..

Voici une recette tirée d’un cours de pâtisserie, suivi à st Berthevin au laboratoire de Id Sucré http://id-sucre.com/patissier-chocolatier-laval/cours pour réaliser des miniatures pour un café gourmand...

Financiers pour 45 miniatures:

- 164g de sucre glace
- 60 g poudre d’amandes
- 60 g farine à gâteau
- 15 g de miel
- 6 blanc d’œufs (recette utile quand on fait des crèmes brûlées par exemple)
- 90 g de beurre noisette

Mélanger sucre glace, poudre d’amandes, farine. Ajouter les blancs et ensuite le beurre noisette tiède puis incorporer le miel.
Enfourner 12 minutes à 180°C.

Ganache chocolat pour 45 miniatures:

- crème 80 g
- chocolat 72 g
- beurre 28 Gabr.

Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Mélanger et ajouter le beurre. Mettre la ganache à refroidir minimum une heure au frigo.
Pocher la ganache sur les financiers refroidis.

Voici le résultat à la maison quelques mois après le cours c’est parfait..merci M. Helbert  pour les conseils et la recette..





mercredi 14 février 2018

Feuilletés apéritifs : cœurs de la St Valentin jambon/fromage




- une pâte feuilletée 
- une tranche fine de jambon
- une cuillère à soupe de crème fraîche 
- une petit morceau de fourme d’Ambert
- une cuillère à café de moutarde à l’ancienne.
- graines de lin
- un ou plusieurs emporte pièce en forme de cœur..

Sur la moitié de la pâte, étaler le mélange crème/moutarde, ajouter le jambon coupé en tout petits morceaux et le fromage.
Replier la pâte en deux, coller les bords et rouler le tout doucement avec un rouleau. Découper les cœurs. Saupoudrer de graines de lin. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes.

dimanche 11 février 2018

Burger hivernal sucré /salé : curry, pruneaux, oignons, fromage de chèvre.



Pour deux burger : 
- 2 pains à hamburger
- 2 steacks
- 2 fromages frais de chèvre ( Chavrou )
- sauce curry (rayons condiments du supermarché)
- 3 pruneaux 
- 1/2 oignon rouge
- salade


Dans une poêle avec de l’huile d’olives saisir les steacks hachés, ajouter les oignons en fines rondelles et les pruneaux hachés. 
Monter les burgers: sauce curry, oignons, pruneaux, steacks mettre le fromage de chèvre sous le chapeau avec le jus de cuisson. 
Enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Avant de servir ajouter la salade.. 



lundi 5 février 2018

Yakitori....

2  yakitoris aux St Jacques: (ci dessous)
- 6 noix de St Jacques marinées dans de la sauce soja épicée
Enfiler les St Jacques sur un pic
 

2 yakitoris de poulet: (ci contre, à droite)
- 1 escalope de poulet coupée en petits cubes de 3 cm de cotés environ
- 1 cuillère à café de miel dilué dans de la sauce soja
Faire mariner le poulet dans la sauce puis former les brochettes
2 yakitoris de boeuf au fromage: (ci contre, à gauche)
- 8 tranches de carpaccio de boeuf
- 8 cubes de 2 cm de coté de gruyère
- sauce soja
Envelopper chaque cube de fromage dans une tranche de carpaccio, maintenir en enfilant sur les brochettes.
Faire cuir les brochettes sur un grille électrique, les brochettes marinées sont cuites telles quelles, par contre les brochettes de boeuf sont arrosées de sauce soja pendant la cuisson. 5 à 10 minutes de cuisson, selon les brochettes suffisent!! Faire cuire selon votre appréciation.
Déguster aussitôt et servir avec du riz par exemple.

dimanche 4 février 2018

Tempura de crevettes

 Ingrédients pour deux personnes:
- 250 g de crevettes 30/50
Pour la pâte : 
 - 1 verre de 20 cl de farine
 - 1 oeuf
 - eau froide
 - sel aux algues
Mélanger dans un saladier un verre de farine, mettre l'oeuf dans le verre et compléter le verre avec de l'eau froide. Délayer la farine avec l'oeuf et l'eau, ajouter le sel. Plonger les crevettes dans la pâte à tempura. Dans une poêle ou une friteuse mettre de l'huile à chauffer quand cette dernière est chaude mettre les beignets à frire. Servir rapidement saupoudré de persil et coriande frais ciselés.

jeudi 23 novembre 2017

Magret de canard sauce au miel et ses pêches blanches


 

Pour 4 personnes :
-  un magret de canard mariné aux poivres
- une petite échalote
- des pêches blanches surgelées (réserve de cet été: pêches épluchées et congelées sans noyau)
- une cuillère à soupe de miel
- une grosse cuillère à soupe de crème fraîche 


Dans un plat allant au four déposer le magret côté peau. Mettre autour les pêches les échalotes en rondelles et déposer desssus le miel. Ajouter un fond d'eau et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 Minutes. Retourner à mi cuisson. À la fin de la cuisson ajouter la crème à la sauce décantée. Servir aussitôt. 

mercredi 8 novembre 2017

Gaufres bretonnes au goût automnal..



Pour une dizaine de gaufres:

- 170 g de farine
- 30 g de farine de sarrasin
- 30 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuil. d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 2 pommes


Râper les deux pommes. Mélanger les farines, le sucre, les jaunes d’œuf, la cannelle, le sel et l'huile. Délayer avec le lait au fur et à mesure. Laisser reposer une heure. Ajouter à la pâte la pomme râpée. Monter les blancs en neige et les incorporer juste avant de faire les gaufres.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud, laisser cuire un peu plus que des gaufres classiques.
Hum un bon goût de galette aux pommes..à servir avec un caraml beurre salée et/ou de la chantilly ou une boule de glace vanille...

lundi 6 novembre 2017

Cupcakes citron meringués




Très bon à refaire.. voici la recette tirée du livre " cupcakes bluffants"

dimanche 22 octobre 2017

Verrines façon charlotte au chocolat..

Pour 10 verrines:

Mousse au chocolat :

- 5 œufs
- Une tablette de chocolat
- 50 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au microonde dans le microcook par exemple. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le chocolat et le beurre fondu (mélanger rapidement afin que les œufs ne cuissent pas dans le chocolat chaud). Ajouter délicatement, à la préparation, les blancs d'œuf s'en neige.


Dans les verrines répartirdes boudoirs préalablement trempés dans le café, ajouter la mousse au chocolat, au dessus mettre un peu de caramel beurre salé. Mettre les verrines au frais quelques heures avant de déguster ou au congélateur pour un dessert sous le coude en cas d'imprévu (décongélation environ 1h à température ambiante).

vendredi 13 octobre 2017

Poires pochées (microcook Tupperware)



Ingrédients:

- 3 poires
- un bâton de cannelle
- un sachet de sucre vanillé
- jus de citron

Éplucher et épépiner les poires après les avoir coupées en deux. Les placer dans le micro Cook avec le bâton de cannelle. Saupoudrer de sucre vanillé, mettre un grand verre d'eau au fond. Cuire 8 minutes au microonde à 600 watt et faire reposer 5 minutes couvercle fermer.
Manger les poires ainsi ou accompagnées comme ici de céréales, sauce caramel beurre salé et glace vanille ou de chocolat fondu..