Confiture d'automne

 Pour deux pots:

- 1 beau coing (ici 170 g epluché et epépiné)

- 5 pommes ( ici double du poid du coing soit 240 g)

-  200 g de sucre

- 12 cl de jus d'oranges et clémentines pressées

- Faire cuire la pomme et le coing avec le jus d'orange 15 minutes. Après réduction en compote ajouter le sucre. Faire bouillir pendant 15 minutes. Dispatcher la confiture dans des pots bien propres. Les visser et les retourner. 

 

Confitures: Nectarines / Prunes (reines-Claudes) / Miel

Ingrédients pour 5 pots de taille classique :

- 1 kg de fruits : nectarines et prunes (moitié/moitié, ici avec des reines Claudes comme prunes)
- 600 g de sucre
- 100 g de miel

Couper les fruits en petits morceaux après avoir retiré les noyaux. Mettre à macérer avec le sucre et le miel au moins 1h. Faire cuire 25 minutes à feu doux. Mettre en pots.


confitures, prunes,nectarine, miel, reines claudes 

Conservation des haricots verts: stérilisation à la cocotte minute..

Eh oui, je stérilise mes petits bocaux à la cocotte minute beaucoup plus rapide et pour une petite quantité c'est l'idéal !!Pas besoin de stérilisateur!! Aujourd'hui ce sont les haricots...

Ingrédients pour 2 bocaux (1/2L):

- des haricots verts ou haricots beurre

- une cuillère à soupe rase de gros sel

- de l'eau

- joints neufs

Équeuter les haricots et les laver. Les faire blanchir. Diluer une cuillère à soupe rase de sel dans un demi litre d'eau. Mettre dans chaque bocal les haricots remplir jusqu'au trait et ajouter l'eau salée jusqu'à la limite "MAX" du bocal. Fermer les bocaux avec des joints neufs. Mettre dans la cocotte minute les bocaux sans qu'il touche le fond (anneaux métalliques des couvercles d'autres bocaux) et en les calant bien (vieux joints ou panier de la cocotte) et recouvrir d'eau. Mettre à chauffer à feu moyen, laisser tourner la soupape dix minutes. Sortir les pots aussitôt pour ne pas prolonger la cuisson trop longtemps...Vérifier une fois que les bocaux sont froids que les bocaux tiennent bien fermé et qu'ils sont bien stérilisés...A manger dans l'année !!

conservation , haricot vert, stérilisation, cocotte minute 

Conservation des fruits et légumes vrac

Conserver des tomates pour l'hiver: sauce tomate, tomates séchées, congélation...

Sauce tomate maison

Avec mon presse tomate ça écrase les tomates et sépare la pulpe et le jus, des pépins et de la peau des tomates, comme le montre les deux photos suivante.

Je cuisine ensuite le jus et la pulpe selon mes envies avec des petits légumes (carottes, champignons, oignons) et des herbes aromatiques (basilic, thym, romarin,...) que je mixe une fois cuit et épaissi avec le mixer à soupe grossièrement...

Tomates séchées: J'ai pris cette recette sur le blog "Bouche à oreille", tomates séchées maison, je n'ai aps encore gouté ça fais que quelques jours que mes tomates sont en pots...mais pour le moment elles se conserve bien a vue d’œil... 

Tomates congelées: j'ai épluché mes tomates coupées en deux ou en quartiers et mis au congélateur en portions pour faire des soupes à la tomate cet hiver. Un petit aperçu dans un article suivant...

Conservation des poires: stérilisation à la cocotte minute

Eh oui, je stérilise mes petits bocaux à la cocotte minutes beaucoup plus rapide et pour une petite quantité c'est l'idéal !! Pas besoin de stérilisateur!! Aujourd'hui ce sont les poires...

Ingrédients pour 2 bocaux (1/2L):

- des poires

- une cuillère à soupe rase de miel

- de l'eau

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 citron

- joints neufs

Préparer les poires en les épluchant et les coupant, les arroser de jus de citron. préparer le sirop : 1/2 litre d'eau dans une casserole avec le miel, la cannelle et le reste du jus du citron, porter le tout à ébullition. Répartir les poires dans les bocaux et remplir jusqu'au trait de remplissage max des bocaux de sirop.Fermer les bocaux avec un joint neuf.  Placer les bocaux dans la cocotte sur des vieux anneaux en fer d'e vieux bocaux, les recouvrir d'eau. Fermer la cocotte minute. Mettre à bouillir et laisser cuire 2 minutes lorsque la soupape tourne. Tester les bocaux après cuisson, ils ne doivent pas se rouvrir facilement.

Conservation des champignons (rosés des près): la congélation

Préparer les champignons en lavant les plus petits et en les laissant sécher et les congeler entier ou en moitié pour utiliser dans les plats en sauce par exemple. Pour les plus gros les éplucher, les laver et les émincer. Les laisser sécher et les congeler à plat avant de les remettre dans un sac congélateur. Ce dernier pourront être utiliser dans une quiche, une pizza, des pâtes, une garniture..

7 JUIN 2011

Conservation des cerises : stérilisation à la cocotte minute!!

Eh oui, je stérilise mes petits bocaux à la cocotte minutes beaucoup pus rapide et pour une petite quantité c'est l'idéal !! Pas besoin de stérilisateur!! Aujourd'hui parlons des cerises...

Ingrédients par bocal:

- des cerises

- une cuillère à soupe rase de sucre

- de l'eau

- joint neuf

Laver les cerises. Mettre  dans chaque bocal une cuillère à soupe de sucre, ajouter les cerises remplir jusqu'au trait et ajouter de l'eau jusqu'à la limite "MAX" du bocal. Fermer et agiter doucement pour faire fondre le sucre. Mettre dans la cocotte minute les bocaux sans qu'il touche le fond et en les calant bien (vieux joints ou panier de la cocotte) et recouvrir d'eau. Mettre à chauffer à feu moyen, laisser tourner la soupape deux minutes. Sortir les pots aussitôt pour ne pas prolonger la cuisson trop longtemps... Vérifier une fois que les bocaux ont froids que le bocal tient bien fermer et que c'est bien stérilisé...A manger dans l'année !!

6 MAI 2011

Les herbes aromatiques de mon jardin...le thym

Le thym classique pour utiliser dans les plats mijotés en sauce, ou bien dans une poêlé de petits pois ou pour une marinade de grillades...

Astuces conservation : Pour conserver le thym, disposer des feuilles dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau, congeler et stocker les cubes dans un sac à congélation

Le thym "citron" peut être utilisé avec les poissons, les volailles tels que le poulet ou la pintade...REcette ici de rillettes de saumons au thym citron..

Conserver les épinards du jardin: la congélation

Voici les jolies feuilles d'épinards qui se trouvent dans mon jardin.... eh oui l'épinard est une jolie feuille verte claire à  la base...Après en avoir rammassé beaucoup, je les conserve au congélateur pour les retrouver totu au long de l'année...pour cela je les lave, les fais cuire à la vapeur et les égoutte bien. Ensuite avec un emporte pièce je forme des petits palets bien tassés sur un plateau. Je les laisse s'égoutter deux bonnes heures et je congèle sur le plateau. Une fois congelé, il n'y a plus qu'à mettre dans des petits sacs..et voilà le tour est joué...