Feuilletés apéritifs : cœurs de la St Valentin jambon/fromage

- une pâte feuilletée 

- une tranche fine de jambon

- une cuillère à soupe de crème fraîche 

- une petit morceau de fourme d’Ambert

- une cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

- graines de lin

- un ou plusieurs emporte pièce en forme de cœur..

Sur la moitié de la pâte, étaler le mélange crème/moutarde, ajouter le jambon coupé en tout petits morceaux et le fromage.

Replier la pâte en deux, coller les bords et rouler le tout doucement avec un rouleau. Découper les cœurs. Saupoudrer de graines de lin. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes.

Toasts feuilletés, apéritif Saint Valentin : mini pizza

Pour une vingtaine de toasts:

- 1/2 pâte feuilletée
- 2 champignons frais
- un peu de sauce tomate
- gruyère rapé
- herbes de Provence

Déroulez la pâte et la découper avec un emporte pièce en forme de cœur.  Pendant ce temps faites cuire 3 minutes dans un fond d'eau les champignons coupés en petits dès. Étalez la sauce tomate, répartir ensuite les champignons, saupoudrer d'herbes de Provence et de gruyère.
Enfournez 10 minutes à 200°C, servez aussitôt ou réchauffez avant de servir si vous les préparez  à l'avance.



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Muffins salés

Ingrédients:

Pâte de base pour 8 muffins salés:

- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 120 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuillère à soupe d'huile

- Muffins parmesan, lardons, tomates cerise :

Ajouter à la pâte de base 50 g de parmesan une poignée de lardons, des herbes de Provence, poivrer mais ne pas saler. Décorer de deux tomates cerise

- Muffins poireau/surimi:

Ajouter à la pâte de base un quart de blanc de poireau émincé et 4 bâtons de surimi en morceaux, saler et poivrer.








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Gaufre et chantilly salé : thème rouge... : chorizo et tomates

Aujourd'hui, je participe au tour rouge du site un tour en cuisine.

Je vous propose des gaufres salées et une chantilly, pour les accompagnées à base de tomates et de chorizo...Pas facile en tout cas d'obtenir une jolie couleur rouge en utilisant du naturel, mon assiette est plutôt orangée...mais les goûts sont là, la chantilly a bon goût de chorizo et la gaufre grâce aux tomates fraîches est légère mais reste croustillante...

Chantilly salée :

- 5 rondelles de chorizo doux
- 1/2 tomate
- 3 brins de ciboulette
- 50 cl de crème entière
- paprika
- saler légèrement et poivrer avec un moulin 5 baies

Mettre dans une casserole le chorizo, la tomate en morceau, la ciboulette et saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser infuser. Filtrer dans un chinois et laisser refroidir.
Introduire dans un siphon et ajouter le gaz. Agiter. Mettre au frais la tête en bas pendant 1 heure. Agiter et servir.


Pour 4-5 petites gaufres:

- 125 g de farine
- 125 ml de lait
- 1 œuf
- 25 g de beurre
- 1/2 tomate en petits dès
- 2 cuillères à soupe de Tomacouli
- herbes de provence
- sel, poivre


Mélanger tout les ingrédients dans un saladier, laisser reposer et faire les gaufres. Servir tiède avec la chantilly.



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Toasts façon" wraps" au guacamole maison...

- 2 "wraps" ou galettes de blé mexicaines du commerce ou recette ici, je n'ai pas essayé, à tester
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à café de sauce samouraï amora
- gingembre en poudre
- curry
- sel, poivre

Préparer le guacamole en écrasant à la fourchette l'avocat épluché et débarrassé de son noyau. Ajouter la sauce samouraï et épicer avec le gingembre et le curry puis le sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser reposer au frais une demi heure minimum.

Étaler le guacamole sur les wraps que vous aurez préalablement réchauffés dans une poêle à sec.  Rouler et couper en petits tronçons, servir et déguster de suite...



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Ronde interblog de printemps : mini croque monsieur à l'apéro...

Pour cette ronde interblog de printemps, c'est "Happy cooking" qui est venu piocher chez moi une recette et j'ai pioché chez "Copines cuisine". Le choix était difficile mais j'ai opté pour cet apéro sympa "mini croque monsieur", facile, rapide, gourmand, simple et sympa et très naturel...quoi demander de plus à l'apéro...

Voici la recette :  

Ingrédients 
Des tranches de pain de mie ( min 2)
Du jambon
Du fromage
Les quantités varient en fonction du nombre de croque monsieur que vous voulez: un croque monsieur= 2 tranches de pain de mie+1 petite tranche de jambon+du fromage

Préparation
Préchauffez votre appareil à croque monsieur/gaufres.

Prenez une tranche de pain de mie, et mettez le jambon et le fromage, puis recouvrez avec l’autre tranche de pain de mie.

Mettez le croque dans votre appareil et laissez le cuire environ 2-3min.

Lorsque qu’il est cuit, enlevez-le et coupez-le en carrés.

Et voici ma photo de cette recette !! servi avec un cocktail sans alcool, sirop de cerise, mûres, jus de fraise et badoit avec un trait de jus de citron, le tout bien frais...hum une vrai douceur !!

Blinis au sarrasin

Ingrédients:
1 pot de yaourt
1 pot de farine (1/2 farine de sarrasin, 1/2 farine de blé)
1 œuf
1/4 de pot de lait
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites des petits tas de pâte en essayant de garder une forme arrondie. Laissez cuire jusqu'à ce que des trous apparaissent sur le dessus. Retournez et laissez cuire de l'autre côté.
- Placez les blinis sur du papier absorbant et servez avec les rillettes de saumon, du tarama... etc.

Remarque : la recette est valable avec de la farine de blé blanche seule, dans ce cas en mettre un pot mais ne pas rajouter le lait, le yaourt suffit.

Ici la version à la farine de blé blanche...

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Mini feuilletés apéro: torsades jambon/fromage, mini-paniers chèvre/miel/basilic et poireau/St Jacques.

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée du commerce
- Jambon cru
- Comté
- Fromage de chèvre
- Basilic
- Miel
- Saint Jacques
- Poireau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Découper dans la pâte ronde, un carré, découper ce dernier en 12 carrées. Préparer la garniture, hacher le blanc de poireau et les st Jacques, faire cuire 10 minutes dans le microcook (tupperware) à 650 W. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Mettre la garniture sur la pâte et fermer les paniers en scellant les 4 coins. Pour ceux au chèvre, étaler un peu de miel, déposer le fromage de chèvre et saupoudrer de basilic. 

Avec le reste de pâte, découper des bandes de pâte de 1,5 cm de large. Couper des lanières de 1 cm de large dans le jambon et le comté. Superposer le jambon et le fromage sur la moitié d'une bande de pâte et replier la pâte en deux. Vriller la bande avec les mains.

Enfourner à 210°C pendant 10 à 15 minutes (surveiller selon la grosseur des feuilletés...!!)

D'autres feuilletés ici

 feuilletés, apéritif,panier, torsade 

Toasts chaud: façon raclette

Ingrédients pour une douzaine de toast:

- Toasts rond de pain de mie
- 2 tranches de fromage à raclette
- lardons allumette
- herbes de Provence
- poivre 5 baies en grain


Répartir sur les toasts, disposés sur un papier sulfurisé, le fromage à raclette et les lardons. Ajouter les herbes et le poivre moulu fraîchement.
Enfourner dasn un four chaud à 210°C pour 5-10 minutes (surveiller).
Servir aussitôt.


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Apéritif vrac 2

Reste de pâte feuilletée: torsades apéro salées

Ingrédients:

- Les bords de la pâte ronde des recettes précédentes

- lardon, fromage,...

Poser sur la moitié de la pâte la garniture, replier la pâte sur elle même de façon symétrique, souder vite fait les bords et torsader la pâte...Mettre au four 15 minutes à 80°C , c'est prêt, des petites torsades extra...

Version salée: mini feuilletés apéro

Ingrédients pour 16 mini-feuilletés:

- 1 pâte feuilletée

- lardons allumettes fumés

- 2 tranches de fromage de chèvre frais

- Quelques lanières de poivron vert

- Herbes de Provence

- Gruyère

Couper des bandes de pâte puis les couper en rectangles bien réguliers, ajouter la garniture au choix (à droite: lardons, fromage de chèvre et au dessous poivron, lardon gruyère râpé .). Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes. Servir encore tiède ou faites les à l'avance et réchauffer les au dernier moment 5 minutes dans un four à 150°C. 

9 MAI 2011

Mini cakes: petits pois, comté, jambon

Ingrédients pour dix mini cakes:

-120 g de farine avec levure incorporée,

- 2 œufs,

- 10 cl de lait

- sel, poivre

- 1 poignée de petits pois congelés , décongelées au micro onde

- 1 fine tranche de jambon de pays coupée en petit dés

- 30 g de comté en petit dés.

Mélanger le lait, les œufs  la farine, le sel et le poivre ensemble. Ajouter les petits pois, le comté et le jambon...Répartir dans les mini moules en silicones et faire cuire 12 minutes à four chaud th 180°C. Servir sans attendre...

Verrine: épinard/ricotta et cheveux d'ange 

Ingrédients pour 4 petites verrines:

- 2 grosses poignées de feuilles d'épinards frais

- 1 cuillère à soupe de ricotta

- sel, poivre

- beurre

- 2 poignées de cheveux d'ange

Faire revenir dans le beurre les épinards frais, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer. En parallèle faire cuire les cheveux d'ange dans de l'eau salée, égoutter. Mettre une noisette de beurre dans les pâtes. Ajouter la ricotta aux épinards, réchauffer 2 minutes, dresser les verrines. 

Rillettes de thon

Voici un petit "truc" apéro rapide et très facile à réalisé et apprécié par la plupart de mes convives: les rillettes de thon...

 Ingrédients:

- 1 parquette de fromage frais type St Morêt (250 g)

- 1 boîte moyenne de thon (200 g)

- 1 cuillère à café de jus de citron

- persil et ciboulette ciselée

Écraser le thon et le fromage ensemble ajouter le jus de citron et les herbes. Bien homogénéiser et mettre au frais au moins 1 heure pour que le mélange devienne mousseux.

Rillettes aux deux saumons et au thym citron

Ingrédients:

- 1 tranche de saumon fumé

- 1 petite boite de saumon en morceau

- 1 branche de thym citron

- 1/2 fromage frais type St Morêt

- 1 brin de ciboulette

- poivre

Coupé le saumon fumé en tout petits morceaux, émietter le saumon, effeuiller le thym citron et ciseler la ciboulette. Ajouter le fromage frais, le poivre (il n'y a pas besoin d'ajouter de sel, le saumon et le fromage sont salés..)et mélanger en écrasant avec une fourchette. Réserver au frais minimum une heure avant de servir accompagnés de petites tranche de baguette bien fraîche.. hum...

Petite assiette apéro..

Boulettes épicées aux lardons:

- un reste de purée

- un peu de lardon (fonction de la quantité de purée, un tier environ)

- huile d'olive, épices, herbes aromatiques déshydratées

Mélanger la purée et les lardons et former dans vos mains des boulettes de purée. Les rouler dans les épices ou les herbes ici pour l'occasion cumin et basilic. Les faire frire dans de l'huile d'olive.

Mini sandwich club :

- quelques tranche de concombre

- sauce curry

- bâtonnet de surimi

- tranche de pain de mie (grand format et moelleux, type Jacquet..)

Tartiner les tranches de pain de mie de sauce curry, déposer le surimi déroulé dessus et les fines rondelles de concombre. Couper les tartines en diagonales puis en deux encore pour former les sandwichs en superposant deux morceaux. Maintenir fermé avec un pique en bois si besoin.

Mini samossa aux accents nord africains:

- feuille de brick

- pois chiche écrasés

- un reste de carottes râpées non assaisonnées

- 1/4 échalote émincée

- cumin

- olives noires émincées

Mélanger tout les ingrédients, plier les samossas et les faire frire dans de l'huile d'olive..

Mini-gratins aux champignons de paris

Ingrédients pour 4 mini gratins :

- 2 beaux champignons de paris

- 1 œuf

- 2 cuillère à café de crème fraîche

- 2 tranches de mozzarella

- chiffonnade de jambon sec

Battre les œufs avec la crème fraîche  saler et poivrer. Couper en petits dés les champignons. Mélanger le tout, verser dans les petits moules. Recouvrir d'une demi tranche de mozza et de chiffonnade de jambon. Mettre au four 15 minutes à 180°C.

Feuilles d'endive au saumon fumé

Ingrédients:

-  feuilles d'endives

- 3 petites tranches de saumon fumé

- 50 g de fromage frais (type St Morêt)

- 1 tranche de pain de mie (gde tranche)

- aneth

- quelques gouttes de citron

Faire des rillettes de saumon en mélangeant le saumon haché finement au couteau avec le fromage, le citron et l'aneth. Réservé au frais. Dresser les endives avec les rillettes de saumon et le pain de mie grillé, découpé en "mouillettes".

Apéritif vrac

Gougères au fromage et 5 baies

Ingrédients pour une cinquantaine de gougères:

- 125 g de farine (type 55)

- 65 g de beurre

- 250 ml d'eau

- 4 œufs

- 2 pincées de sel

- poivre 5 baies moulue

- 125 g de gruyère râpé

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le beurre (Attention le mélange monte comme du lait sur le feu, donc bien surveiller....

Ajouter la farine une fois le beurre fondu, mélanger vivement avec une cuillère en bois, le mélange doit se décoller du fond de la casserole, si besoin faire dessécher sur le gaz. Ajouter les œufs un à un en agitant vivement. Ne plus incorporer d’œuf, si la pâte devient molle. Si la pâte ne s'est pas ramollie ajouter un quatrième œuf battu au fur et à mesure. Ajouter le poivre selon les goûts et le gruyère. Former à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille les gougères.

Enfourner à four chaud th 200° C pendant 20 minutes !!Réchauffer légèrement pour servir en apéro !!

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Mini quiches pour apéro
Ingrédients pour environ 30 quiches:

 - une pâte brisée

- 1 œuf

- allumettes de lardons

- fromage râpé

- 1 petit blanc de poireau

- 2 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

Découper la pâte avec un emporte pièce à la taille du moule. Répartir les garnitures, poireau d'un coté et lardons fromage de l'autre. Ajouter l’œuf battu avec la crème fraîche, salé et poivré. Faire cuire 10-15 minutes à 200°C.

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Tzatziki maison...

Ingrédients:

- 1/2 concombre

- 3 feuilles de menthe

- 2 cuillère à soupe de fromage blanc

- sel, poivre

Râper le concombre puis le faire dégorger avec un peu de sel une demi heure. Mélanger le concombre au fromage blanc, mélanger et réserver au frais. Avant de servir rectifier l'assaisonnement si besoin. 

13 DÉCEMBRE 2011

Feuilletés apéritifs: mini bouchées thon et champignons

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée (ou des mini bouchées toutes prête encore plus rapide...)

- 1 poignée de champignons de paris (frais ou surgelés)

- 1/2 boite de thon

- 1 cuillère à soupe rase de farine

- crème fraîche liquide

- sel, poivre

- persil

Réaliser les feuilletés: Faire des ronds dans la pâte feuilleté de 4 cm de diamètre environ. Sur deux tiers des ronds faire un rond de 2 cm de diamètre au milieu. Assembler un rond, et deux disques évidés l'un sur l'autre. Mettre au four à 210°C pendant dix minutes... Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle anti adhésive. Faire évaporer l'eau de cuisson si besoin une fois les champignons cuits.. Ajouter le thon. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter la crème fraîche selon la consistance de la sauce voulue. Saler et poivrer ajouter le persil. Évider les mini bouchées et les remplir avec la préparation champignons/thon. Passer au four 5 minutes avant de servir

Mini burgers maison, façon "poireau au jambon"...

J'avais repéré cette recette de minis-burgers sur le blog de Anne aux fourneaux...et  voilà je l'ai réalisée...Ces petits hamburgers sont superbes..voici l'article avec la recette...(cliquer ici)

Sinon je les ai préparés façon "poireau au jambon". Ainsi j'ai déposé de petits carrés de jambon blanc sur un émincé de poireau cuisiné à la crème fraîche. C'est à dire, dans une poêle anti-adhésive j'ai fait revenir le blanc de poireau émincé et l'ai fait cuire à couvert 5 minutes puis j'ai ajouté un peu de farine et de la crème fraîche liquide, enfin j'ai salé et poivré. Pour terminer le burger j'ai ajouté un quart de tranche de fromage pour hamburger...

Hum un délice et une entrée originale pour ces premiers jours plus vieux...

Mini-cakes salés : thon/olives vertes et ciboulettes, ronde interblog #22...

Voici ma 3ème participation au jeu interblog de la ronde interblog de Melle Banane, Sorcilili et Minnistephi. C'est Sabrina de zekitchounette qui est venue trouver son bonheur en piochant chez moi... et moi je suis aller piocher chez Magali de la cuisine de Sassenay ces délicieux cakes au thon et aux olives vertes..

Voici la recette :

3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12.5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé , sel, poivre, 1 boite de thon, 1 douzaines d'olives verte et 15 brins de ciboulette.

Préchauffez le four à 180°C.

Couper en tout petits cubes les olives vertes et émincer la ciboulette.

Dans un saladier, travailler bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère . Mélanger.

Incorporer le mélange thon, olives vertes et ciboulette.

Verser le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Ou uniquement 20 min dans des petits moules individuels silicone ce qui fut mon cas...

voici ma version en photos...ils étaient délicieux ces petits cakes,croustillants dessus et moelleux dedans... MERCI Magali...

Cake aux tomates cerises
Une recette sympa, pour utiliser les tomates cerises du jardin...

Ingrédients:

- 1 grand bol de tomates cerises

- 1 yaourt nature

- 2 pots de farine à gâteau

- 1/2 pot de semoule de blé dur

- 2 œufs

- sel, poivre herbes de Provence et cumin

Préparer la pâte à gâteau en mélangeant les œufs avec le yaourt, puis la farine et la semoule. Ajouter les herbes et le cumin et assaisonner. Bien mélanger. Beurrer un moule un cake ( de taille moyenne) ou à gâteau, répartir la moitié des tomates dans le moule, verser la moitié de la pâte pour recouvrir les tomates, ajouter le reste des tomates et la fin de la pâte. Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes.

tomates cerises, cake salé, apéro

Recette de blinis sur le blog de l'étudiante..

Une superbe recette de blinis, je l'ai testée ce weekend ... je l'ai trouvée sur le blog de l'étudiante par l’intermédiaire du blog de "Anne aux fourneaux"

Ingrédients
1 pot de yaourt
1 pot de farine
1 œuf
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites des petits tas de pâte en essayant de garder une forme arrondie. Laissez cuire jusqu'à ce que des trous apparaissent sur le dessus. Retournez et laissez cuire de l'autre côté.

- Placez les blinis sur du papier absorbant et servez avec les rillettes, du saumon, etc.

Voici mes blinis nature ... mais sa recette pour le foie gras avec des abricots est à tester...!

20 JUILLET 2011

Assiette apéro...

Au menu de l'assiette :

- "Boulettes" d'Aligot panées à la noisette

- Roulés de jambon aux deux fromages frais (ail et fines herbes et poivre)

- Olives vertes

- Toasts de surimi et saumon au beurre à l'aneth

Boulettes: Avec un reste d'aligot, réaliser des boulettes avec les doigts et les roulées dans de la noisette en poudre. Les faire frire dans l'huile quelques minutes. Déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt.

Roulés au jambon: Dans une tranche de jambon, étaler 2 portions de boursin ail et fines herbes et dans une deuxième tranche étaler 2 boursins au poivre. Rouler les tranches de jambon dans le sens de la longueur et les couper en tranche. Servir bien frais.

Beurre à l'aneth pour toast surimi et saumon fumé: Hacher de l'aneth et la mélanger avec du beurre salé à température ambiante. Tartiner les toast, répartir les garniture et servir frais.

apéritif, reste aligot, saumon, surimi, jambon, fromage frais

Petits feuilletés apéritif : roulés petits pois/fromage de chèvre et façon pizza

Ingrédients pour 12 à 16 roulés :

- 1 pâte feuilletée

- un reste de petits pois cuisinés

- 2 tranches de fromage de chèvre en bûche

- concentré de tomate

- fromage râpé

- parmesan

- 3 tranches de blanc de poulet (rayon jambon sous vide)

- herbes de Provence

Couper en deux la pâte feuilletée. Sur une première moitié étaler les petits pois réduits en purée avec le fromage de chèvre (attention laisser une marge de 10 cm en bas de la pâte pour pouvoir souder le roulé à la fin!!!) , ajouter un tranche et demi de blanc de poulet et rouler en partant du bord supérieur le plus chargé en garniture. Faire de même avec l'autre moitié étaler le concentré de tomate, le fromage râpé et le blanc de poulet et rouler. Découper les rouleaux de pâte en 6 ou 8 roulés. Faire cuire à 210°C pendant 15 minutes.

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