Les indispensables: sauces chaudes

La béchamel

- 1 noix de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de lait

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le lait au fur et à mesure tout en remuant avec un fouet pour délayer. Porter à ébulition à feu doux tout en remuant. Saler et poivrer


  Pour alléger, cette béchamel j'utilise régulièrement à la place du lait (ou à moitié moitié lait/ bouillon) un bouillon de légume et je délaye à froid ma farine pour éviter de mettre du beurre et je fini par une cuillère à soupe de crème fraiche allégée !!

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Sauce aurore

- 1 noix de beure
- 25 cl de bouillon (poisson si possible)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1cuillère à soupe de concentré de tomate
Faire une béchamel comme ci dessus avec le bouillon , le beurre et la farine. Une fois la sauce épaissie ajouter le concentré de tomate. Assaisonner.

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Sauce à l'oseille


- 15 g de beurre
- 20 cl de bouillon (poisson si possible)
- 3 cuillères à soupe de farine
- une douzaine de feuilles d'oseille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 échalote
- sel poivre

Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Retirer les nervures des feuilles d'oseille et les hacher. Les ajouter au beurre. Mettre la farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon progressivement. Apporter à ébullition pour épaissir. Ajouter la crème, laisser chauffer et rectifier l’assaisonnement.