dimanche 7 octobre 2018

Petites douceurs pour café gourmand..

Voici une recette tirée d’un cours de pâtisserie, suivi à st Berthevin au laboratoire de Id Sucré http://id-sucre.com/patissier-chocolatier-laval/cours pour réaliser des miniatures pour un café gourmand...

Financiers pour 45 miniatures:

- 164g de sucre glace
- 60 g poudre d’amandes
- 60 g farine à gâteau
- 15 g de miel
- 6 blanc d’œufs (recette utile quand on fait des crèmes brûlées par exemple)
- 90 g de beurre noisette

Mélanger sucre glace, poudre d’amandes, farine. Ajouter les blancs et ensuite le beurre noisette tiède puis incorporer le miel.
Enfourner 12 minutes à 180°C.

Ganache chocolat pour 45 miniatures:

- crème 80 g
- chocolat 72 g
- beurre 28 Gabr.

Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Mélanger et ajouter le beurre. Mettre la ganache à refroidir minimum une heure au frigo.
Pocher la ganache sur les financiers refroidis.

Voici le résultat à la maison quelques mois après le cours c’est parfait..merci M. Helbert  pour les conseils et la recette..