Muffins façon "gâteau patate" de la Réunion

Pour une quinzaine de mini muffins:


- 500 g de patate douce
- 2 oeufs
- 80 g de sucre roux
- 100 g de farine à gâteau (levure intégrée)
- 60 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum réunionnais
- 1/2 cuillère à soupe d'anisette


Faire cuire les patates douces dans de l'eau. Lorsqu'elles sont tendres à cœur, les égoutter puis les éplucher et les réduire en purée. Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l'alcool. Verser dans des moules beurrés. Cuire à 200°C pendant 30 minutes (jusqu'à ce que le gâteau soit doré).
Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille maison...



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