Verrine nordique

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 grosse pomme de terre tiède,  cuite à la vapeur

- 1/2 betterave rouge

- 2 filets de hareng doux (sous vide)

- vinaigrette moutardée à l'échalotte

- 3 cuillère à soupe de crème fraiche

- une gousse d'ail

- persil (facultatif)

Émincer finement le hareng afin de retirer quelques arrêtes, le placer dans le fond des verrines, couper les betteraves rouges, les mixer avec une bonne cuillère à soupe de crème fraîche, l'ail, et saler et poivrer. Installer cette mousse au dessus du hareng. réfrigérer une petite heure.

Couper la pomme de terre encore tiède en cubes et placer le tout au dessus de la mousse de betterave, mettre un peu de vinaigrette, et une petite cuillère de crème fraîche, décorer d'une fleurette de persil, servir aussitôt!


 hareng, betterave rouge, pommes de terre, verrines, entrée, salade hiver 

Mini feuilletés apéro: torsades jambon/fromage, mini-paniers chèvre/miel/basilic et poireau/St Jacques.

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée du commerce
- Jambon cru
- Comté
- Fromage de chèvre
- Basilic
- Miel
- Saint Jacques
- Poireau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Découper dans la pâte ronde, un carré, découper ce dernier en 12 carrées. Préparer la garniture, hacher le blanc de poireau et les st Jacques, faire cuire 10 minutes dans le microcook (tupperware) à 650 W. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Mettre la garniture sur la pâte et fermer les paniers en scellant les 4 coins. Pour ceux au chèvre, étaler un peu de miel, déposer le fromage de chèvre et saupoudrer de basilic. 

Avec le reste de pâte, découper des bandes de pâte de 1,5 cm de large. Couper des lanières de 1 cm de large dans le jambon et le comté. Superposer le jambon et le fromage sur la moitié d'une bande de pâte et replier la pâte en deux. Vriller la bande avec les mains.

Enfourner à 210°C pendant 10 à 15 minutes (surveiller selon la grosseur des feuilletés...!!)

D'autres feuilletés ici

 feuilletés, apéritif,panier, torsade 

Parmentier de canard aux chataignes, ultra pro 3.5L

Ingrédients pour 8 personnes:

- 15 belles pommes de terre

- 1/4 litre de lait

- 1 noix de beurre

- 4 belles cuisses de canard confites

- Persil ciselé

- 1 petite échalote

- Chapelure

- 1/2 boite châtaignes sous vide

- Sel poivre

Faire une purée: éplucher les pommes de terres et les couper en petit morceaux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée, 15 minutes dans la cocotte minute sous pression. Égoutter les pommes de terre et les écraser. Ajouter le beurre et le lait jusqu'à la consistance voulue (faire une purée assez liquide de préférence).

Éplucher le canard après l'avoir réchauffé. Émietter ainsi la viande obtenue, y ajouter les châtaignes en morceaux, une échalote et du persil finement ciselés. Dresser dans la terrine ultra pro, en alternant une couche de purée, une couche de viande, une couche de purée. Saupoudrer de chapelure. Mettre au four 30 minutes, 180°C. Servir aussitôt avec une salade verte.

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