Cassolettes de boudin blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 boudins blanc

- un reste de riz cuit

- 2 poignées de champignons surgelés

- lait

- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre


Au micro onde faire dégeler les champignons et jeter l'excédent d'eau. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faire dorer le boudin blanc couper en rondelles (retirer la peau). Ajouter les champignons puis le riz. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le lait pour faire de la sauce et mélanger. Laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant. Saler et poivrer. Répartir dans les cassolettes. Mettre au four 10 minutes et servir. 

Tablette de chocolats aux éclats de caramel...

- 1 tablette de chocolat noir à pâtisser
- 2 carré de chocolat blanc à pâtisser
- 5 caramels durs
- 20 g de beurre

Faire fondre le chocolat noir avec 15 g de beurre 1 min au micro onde. Faire fondre le chocolat blanc avec 5g de beurre de la même façon. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un plat assez large. Verser le chocolat noir dans le fond, avec une fourchette faire des traces de chocolat blanc dessus. Casser les caramel en "miettes" et répartir sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.



chocolat noir,chocolat blanc, caramel, tablette, à casser 

Cuisine asiatique

JEUDI 19 MAI

Yakitori....

2  Yakitoris aux St Jacques: (ci dessous)

- 6 noix de St Jacques marinées dans de la sauce soja épicée

Enfiler les ST Jacques sur un pique

2 yakitoris de poulet: (ci contre, à droite)

- 1 escalope de poulet coupée en petits cubes de 3 cm de cotés environ

- 1 cuillère à café de miel dilué dans de la sauce soja

Faire mariner le poulet dans la sauce puis former les brochettes

2 yakitoris de boeuf au fromage: (ci dessus à gauche)

- 8 tranches de carpaccio de boeuf

- 8 cubes de 2 cm de coté de gruyère

- sauce soja

Envelopper chaque cube de fromage dans une tranche de carpaccio, maintenir en enfillant sur les brochettes.

Faire cuir les brochettes sur un grille électrique, les brochettes marinées sont cuite telles quelles par contre les brochettes de boeuf sont arrosées de sauce soja au moment de la cuisson. 5 à 10 minutes en fonction des brochettes suffisent!!Faire cuire selon votre appréciation...Déguster aussitôt et servir avec du riz par exemple...   

Nouilles de riz au poireau et bouchées vapeur aux crevettes

Ingrédients:

- 1/2 paquet de nouilles de riz

- 1 blanc de poireau émincé

- 1 oeuf

- 2 brins de ciboulettes, coriandre

- une dizaine de crevettes décortiquées cuites

- 3 champignons noirs déshydratés réhydratés

- 1 échalote

- flocons de fécule de pommes de terre

- galettes de riz (16 cm de diamètre)

- nuoc nam

- sauce soja 

- purée de piment

Les bouchées aux crevettes (10 bouchées) :

Mixer dans un hachoir, la coriandre, l'échalote émincée et les champignons noirs. Hacher grossièrement les crevettes, ne pas les hacher ça serait trop réduit en purée !! Mélanger le tout ajouter le nuoc nam et la sauce soja et les flocons de pomme de terre. Faire tremper les galettes de riz une par une (elle doivent être très souple pour en pas être cassante...il faut totu de même les manipuler avec précaution...), couper les galettes en deux. Mettre une boulette de farce au milieu des demi galettes. Plier le bord découpé (central) et le bord rond. et rabattre les deux côtés plus long au milieu en les tordant l'un dans l'autre.

Faire cuire à la vapeur dans un panier en osier ou le panier de la cocotte minute avec au fond des feuilles de salade ou épinards frais comme ici du jardin.

Les nouilles de riz au poireau :

 Faire revenir le poireau émincé dans de l'huile d'arachide et le faire cuire à couvert 5 minutes.

 Ajouter au reste d'oeuf battu les herbes hachées (coriandre et ciboulette) et un peu de lait. Faire des oeufs brouillés avec le mélange et réserver.

Avec les poireaux ajouter les nouilles et recouvrir d'eau. ajouter le nuoc nam et la purée de piment. Faire cuire à feu vif jusquà évaporation totale de l'eau. Ajouter alors les oeufs brouillés et servir...

nouilles de riz, poireau, bouchées vapeur, crevettes

Recette pour participer au défi "cuisine asiatique" de recette.de : http://recettes.de/defi-cuisine-asiatique

Tempura de crevettes

 Ingrédients pour deux personnes:

- 250 g de crevettes 30/50

Pour la pâte :  - 1 verre de 20 cl de farine

                          - 1 oeuf

                          - eau froide

                          - sel aux algues

Mélanger dans un saladier un verre de farine, mettre l'oeuf dans le verre et compléter le verre avec de l'eau froide. Délayer la farine avec l'oeuf et l'eau, ajouter le sel. Plonger les crevettes dans la pâte à tempura. Dans une poële ou une friteuse mettre de l'huile à chauffer quand cette dernière est chaude mettre les beignets à frire. Servir rapidement saupoudré de persil et coriande frais ciselés.A table pour l'occasion j'ai servi un riz accompagné de brocolis havché et de champignons noirs.

Nouilles sautées aux crevettes

Ingrédients pour 2 personnes:

- Une plaque de nouilles chinoises déshydratées

- 4 champignons noirs déshydratés

- Un petit reste de macédoine de légumes cuite (carottes, petits pois, haricots verts)

- Une quinzaine de crevettes décortiquées

- 1/2 oignon

- sauce soja et purée de piment

- huile d'arachide

Préparer les nouilles et les champignons comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle avec de l'huile d'arachide faire sauter les nouilles avec les champignons et les légumes. Assaisonner avec de la sauce soja et de la purée de piment. Laisser légèrement colorer dans la poêle puis laisser à feu doux.

Dans une autre poêle mettre un peu d'huile faire revenir l'oignon émincé puis les crevettes. Déglacer avec la sauce soja. Verser le tout sur les nouilles et servir.  

Boeuf sauté aux tagliatelles de riz

Ingrédients pour 3 personnes :

- 300 g de tende de tranche (Viande à fondue)

- 1 carotte de taille moyenne

- 1/2 oignon

- 150g de tagliatelles de riz

- 1 gousse d'ail

- sauce soja et purée de piment

- sésame, sel, poivre.

Couper la viande en cubes, la faire mariner dans la sauce soja (2 cuillères à soupe), l'ail et une poite de purée de piment au moins 30 minutes, saler et poivrer. Pendant ce temps couper en fines, fines lamelles la carotte et émincer l'oignon. Faire revenir les légumes dans l'huile d'arachide. Faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.

Faire sauter le boeuf avec les légumes dans la poêle, adapter la cuisson selon vos goûts ( à point ou saignant !!)

Ajouter les pâtes, et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce soja et du piment...

asiatique, boeuf, sauté, tagliatelles de riz

Nems aux crevettes et au crabe...

Pour 2 personnes, soit 8 petits nems:

- 8 feuilles de riz déshydratée pour nems

- 1 fleurette de brocolis cuite

- 1/2 carotte rapée

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2-3 champignons noirs réhydratés et émincés (15 min dans l'eau chaude)

- 1 poignée de vermicelles de soja

- 150 g de crevettes surgelées

- 2 batonnets de surimi

- 1 poite de piment rouge

- 2 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de miel

Hacher l'oignon, l'ail et le brocolis ensemble. Faire revenir dans un peu d'huile d'arachide les crevettes. Les reserver lorsqu'elles sont dégelées et les émincer grossièrement. Dans le jus de cuisson des crevettes mettre le vermicelle de soja pour qu'il se réhydrate. Mettre les légumes (carottes, oignons, brocoli, champignons)  et les crevettes avec le vermicelle dans la poële, faire cuire à couvert quelques minutes, ajouter le surimi hachés grossier et assaisonner avec la sauce soja et le piment mettre le miel à fondre, la garniture est prête.        

Dresser les nems comme suite : http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://static.blogstorage.hi-pi.com/photos/gcommegourmande.cuisineblog.fr/images/gd/1209485995/Pliage-des-Nems.jpg&imgrefurl=http://gcommegourmande.cuisineblog.fr/28805/Pliage-des-Nems/&usg=__O3j_eQABuVf05WxYv585qUQ6iY4=&h=418&w=300&sz=24&hl=fr&start=1&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=mr3Pexg2LehhGM:&tbnh=125&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dfaire%2Bdes%2Bnems%2Bpliage%26um%3D1%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26tbs%3Disch:1&ei=aH5RTfP9DoX2sgaq1onqBg            

  

Faire frire les nems dans une poêle avec un fond d'huile d'arachide, ils sont prêts lorsqu'ils sont colorés..Dégustez bien chaud.

Ici je les ai accompagnés d'un riz cuit dans le curcuma et revenu dans la sauce soja pimentée et d'une poêlée de légumes (carottes en julienne, brocolis et champignons noirs..))

Pop cakes

Ingrédients :

- 1 reste de gâteau type gâteau au yaourt

- nutella

- chocolat patissier

- Noisettes en poudre

- Dans un saladier, émiettez le gateau. Ajoutez pour commencer, une grosse cuillère à soupe de Nutella. Mélangez à la main.

- Ajoutez du Nutella jusqu'à ce que le mélange devienne collant.

- Réalisez des petites boules d'environ 2 à 3 cm de diamètre. Reservez les.

- Faites fondre le chocolat (noir, blanc, lait en fonction de votre choix) au bain marie.

- Prenez les batonnets, trempez les dans le chocolat tout d'abord puis enfoncez les dans chaques boules. 

- Placez les sucettes au frigo pendant 20 minutes.

- Faites chauffer le chocolat au bain marie une nouvelle fois pour le rendre plus fluide.

- Sortez vos sucettes et trempez les dans le chocolat. Tournez les bien pour enlever l'excédent de chocolat et décorer avec des sucres colorés, des décorations en sucre, ou tout autres décorations comestibles !!

- Placez les dans des verres et entreposez les au frigo pour que le chocolat fige !

pop cake, chocolat,nutella, gâteau au yaourt, restes 

Conservation des fruits et légumes vrac

Conserver des tomates pour l'hiver: sauce tomate, tomates séchées, congélation...

Sauce tomate maison

Avec mon presse tomate ça écrase les tomates et sépare la pulpe et le jus, des pépins et de la peau des tomates, comme le montre les deux photos suivante.

Je cuisine ensuite le jus et la pulpe selon mes envies avec des petits légumes (carottes, champignons, oignons) et des herbes aromatiques (basilic, thym, romarin,...) que je mixe une fois cuit et épaissi avec le mixer à soupe grossièrement...

Tomates séchées: J'ai pris cette recette sur le blog "Bouche à oreille", tomates séchées maison, je n'ai aps encore gouté ça fais que quelques jours que mes tomates sont en pots...mais pour le moment elles se conserve bien a vue d’œil... 

Tomates congelées: j'ai épluché mes tomates coupées en deux ou en quartiers et mis au congélateur en portions pour faire des soupes à la tomate cet hiver. Un petit aperçu dans un article suivant...

Conservation des poires: stérilisation à la cocotte minute

Eh oui, je stérilise mes petits bocaux à la cocotte minutes beaucoup plus rapide et pour une petite quantité c'est l'idéal !! Pas besoin de stérilisateur!! Aujourd'hui ce sont les poires...

Ingrédients pour 2 bocaux (1/2L):

- des poires

- une cuillère à soupe rase de miel

- de l'eau

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 citron

- joints neufs

Préparer les poires en les épluchant et les coupant, les arroser de jus de citron. préparer le sirop : 1/2 litre d'eau dans une casserole avec le miel, la cannelle et le reste du jus du citron, porter le tout à ébullition. Répartir les poires dans les bocaux et remplir jusqu'au trait de remplissage max des bocaux de sirop.Fermer les bocaux avec un joint neuf.  Placer les bocaux dans la cocotte sur des vieux anneaux en fer d'e vieux bocaux, les recouvrir d'eau. Fermer la cocotte minute. Mettre à bouillir et laisser cuire 2 minutes lorsque la soupape tourne. Tester les bocaux après cuisson, ils ne doivent pas se rouvrir facilement.

Conservation des champignons (rosés des près): la congélation

Préparer les champignons en lavant les plus petits et en les laissant sécher et les congeler entier ou en moitié pour utiliser dans les plats en sauce par exemple. Pour les plus gros les éplucher, les laver et les émincer. Les laisser sécher et les congeler à plat avant de les remettre dans un sac congélateur. Ce dernier pourront être utiliser dans une quiche, une pizza, des pâtes, une garniture..

7 JUIN 2011

Conservation des cerises : stérilisation à la cocotte minute!!

Eh oui, je stérilise mes petits bocaux à la cocotte minutes beaucoup pus rapide et pour une petite quantité c'est l'idéal !! Pas besoin de stérilisateur!! Aujourd'hui parlons des cerises...

Ingrédients par bocal:

- des cerises

- une cuillère à soupe rase de sucre

- de l'eau

- joint neuf

Laver les cerises. Mettre  dans chaque bocal une cuillère à soupe de sucre, ajouter les cerises remplir jusqu'au trait et ajouter de l'eau jusqu'à la limite "MAX" du bocal. Fermer et agiter doucement pour faire fondre le sucre. Mettre dans la cocotte minute les bocaux sans qu'il touche le fond et en les calant bien (vieux joints ou panier de la cocotte) et recouvrir d'eau. Mettre à chauffer à feu moyen, laisser tourner la soupape deux minutes. Sortir les pots aussitôt pour ne pas prolonger la cuisson trop longtemps... Vérifier une fois que les bocaux ont froids que le bocal tient bien fermer et que c'est bien stérilisé...A manger dans l'année !!

6 MAI 2011

Les herbes aromatiques de mon jardin...le thym

Le thym classique pour utiliser dans les plats mijotés en sauce, ou bien dans une poêlé de petits pois ou pour une marinade de grillades...

Astuces conservation : Pour conserver le thym, disposer des feuilles dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau, congeler et stocker les cubes dans un sac à congélation

Le thym "citron" peut être utilisé avec les poissons, les volailles tels que le poulet ou la pintade...REcette ici de rillettes de saumons au thym citron..

Conserver les épinards du jardin: la congélation

Voici les jolies feuilles d'épinards qui se trouvent dans mon jardin.... eh oui l'épinard est une jolie feuille verte claire à  la base...Après en avoir rammassé beaucoup, je les conserve au congélateur pour les retrouver totu au long de l'année...pour cela je les lave, les fais cuire à la vapeur et les égoutte bien. Ensuite avec un emporte pièce je forme des petits palets bien tassés sur un plateau. Je les laisse s'égoutter deux bonnes heures et je congèle sur le plateau. Une fois congelé, il n'y a plus qu'à mettre dans des petits sacs..et voilà le tour est joué...

Feuilletés vrac

Mini chaussons feuilletés: thon, poireau, bisque de homard...avec "chaussons party" de Tupperware...

Ingrédients pour 9 chaussons :

- 1 pâte feuilletée

- 1/2 boite de thon

- 3 cuillère à soupe de bisque de homard

- 1 cuillère de crème fraîche

- 1 blanc de poireau

- sel,poivre

- aneth

Dans une poêle faire revenir le poireau émincé et le faire fondre à couvert.. Mélanger dans un bol le thon émietté, la bisque, le poireau et la crème fraîche, saler légèrement et poivrer et ajouter l'aneth. Utiliser le "Chaussons party de Tupperware "Découper la pâte, préparer les chaussons comme expliqué et ajouter la garniture. Enfourner 10 à 15 minutes à  four chaud 200°C.

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Mini chaussons feuilletés: jambon fumé,chèvre et miel...avec "chaussons party" de Tupperware...

Ingrédients pour 9 chaussons :

- 1 pâte feuilletée

- 1 tranche de jambon fumé

- 1/2 pot de Chavrou

- 1 cuillère à soupe de miel

- herbes de Provence

- sel , poivre

J'ai utilisé le moule à "chaussons party" de Tupperware. Pour la garniture, hacher le jambon, mélanger y le Chavrou et le miel. Saler et poivrer légèrement et ajouter les herbes de Provence. Découper la pâte feuilletée et préparer les chaussons. Mettre au four pour 15 minutes à 210°C.

Ces petits chaussons peuvent être congelés et ressorti si besoin....

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Feuilletés maison au menu ce soir...

Je vous avez déjà expliqué précédemment que je fabriquait mes feuilletés maison, je les congelés et les ressortais quand j'avais besoin voici des exemples de ce soir........

  

Trois sortes différentes, de gauche à droite, feuilleté, épinards chèvre avec une béchamel, , feuilleté jambon, fromage, champignons à la béchamel et feuilleté, épinards chèvre avec une béchamel, feuilleté jambon, courgette, tomate et fromage...Hum, une régal et un résultat toujours réussi, la congélation empêche les feuilletés de s'ouvrir...

Feuilletés maison jambon/fromage/champignons

Je continue à tester la préparation de mes feuilletés maison !! comme j'avais pu brièvement le décrire précédemment :

ttp://blog.marmiton.org/blog/seeone_221109_8714984/Ma-petite-cuisine/Feuilletes-maison

ou comme le fait ma soeur : http://monlivredecuisine.blogspot.com/2010/10/feuilletes-comme-au-supermarche.html

http://monlivredecuisine.blogspot.com/2010/11/feuillete-la-raclette.html

Pour ceux là :

 INGREDIENTS pour 4 feuilletés:

- 1 pâte feuilletée

- 50 g de cube de jambon

- 100g de fromage rapée

- 2 beaux champignons frais

- 25 cl de béchamel ( voir les basiques indispensables) 

COuper en petits morceaux le jambon et les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la béchamel puis le fromage. Bien homogéner le mélange. Couper 4 carrés dans le centre de la pâte feuilletée, répartir le mélange précédent, refermer les feuilletés en pinçant les 4 coins en diagonale. AJouter des petites herbes et du gruyère rapé pour la déco (facultatif). Congeler ces feuilletés pour les besoins futurs et surtout cela permet qu'à la cuisson les feuilletés ne s'ouvrent pas et la garniture ne coule !! 

Soupes

Velouté de potiron salé et idée de menu du soir...

Ingrédients :
-    ¼ de potiron
-    2 pommes de terre
-    Gros sel

Dans la cocotte minute mettre les pommes de terre et le potiron coupés en dès. Ajouter de l’eau pour couvrir les légumes, saler. Mettre à cuire sous pression, attendre 15 minutes après la mise sous pression. Ouvrir la cocotte mouliner la soupe.  Ajouter un peu de lait pour obtenir un velouté à votre goût…Servir bien chaud…

Un superbe velouté, je n'aime pas la soupe de potiron sucrée mais là, un régal, la pomme de terre permet d'obtenir un (du commerce... potage tout doux...Ici je l'ai servi pour le soir avec une salade verte et une flammekueche... (du commerce ...)

Velouté douceur d'hiver....légumes et chou fleur

Ingrédients:

- 2 grosses pommes de terre

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1/4 à 1/2 chou fleur

- crème fraîche pour servir...

Dans la cocotte minute mettre tous les légumes en morceaux après les avoir épluché et lavé bien sur...recouvrir d'eau. Saler avec du gros sel. Mettre la cocotte minute sous pression et laisser cuire 30 minutes après avoir atteint l'ébullition (soupape tourne sur les anciens modèles...). une fois les légumes cuits, mouliner le tout pour obtenir un velouté. Servir aussitôt accompagné de crème fraîche....

Un bon petit velouté pour les soirs d'hiver... le chou fleur apporte de la douceur au potage...avec la crème fraîche hum un régal...

potage, velouté, chou fleur, légumes

Soupe d'inspiration asiatique..

Ingrédients pour 3-4 personnes:

- 1 bouillon de volaille

- 1 tronçon de blanc de poireau émincé

- Quelque fleurettes de brocolis et de romanesco

- Un blanc de poulet en petis cubes

- Vermicelles de riz

- épices asiatique

- champignons noirs à défaut champignons de paris comme ici...

Dans une casserole préparer le bouillon comme indiqué. ajouter le poireau, le vermicelle, les épices, les champignons et le poulet et faire cuire le tout à feu doux...pendant au moins 30 minutes à couvert.

Cette soupe est encore meilleur le lendemain réchauffée....

Assiette printannière: velouté d'asperge / pointes d'asperges et son oeuf coque...

Dans mon assiette :

- Un oeuf à la coque (3 minutes dans  une grande quantité d'eau bouillante!!! )

- des mouillettes de pain grillé

- une tranche de jambon de vendée

- laitue du jardin

- pointes d'asperge (cuisson vapeur 30 minutes après épluchage)

- un velouté d'asperge dans le quel j'ai utilisé les 'trognons des asperges et 3 asperges entière de ma botte..., comme ça peut de perte, l'épluchage et le bout des asperges seulement...la recette se trouve ici sur le blog de "Anne au fourneau"...

Ingrédients
10 asperges 12 "trognons d'asperges" et 3 entières
1 pomme de terre 2 pommes de terres
1 cube de bouillon de légumes de volaille
1 cuil. à soupe de crème fraîche

- Epluchez la pomme de terre et les asperges. Coupez-les en morceaux.

- Faites bouillir de l'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les asperges et la pomme de terre. Mettre les légumes dans un casserole et recouvrir d'eau, puis laissez cuire 20 min environ.

- Retirez du bouillon s'il y en a trop, puis mixez le velouté. Ajoutez la cuillerée de crème et servez chaud.

Un délice merci pour ta recette !!!

Soupe d'oseille

Ingrédients:

- 1 grosse poignée d'oseille

- 4 petites pommes de terre

- 20 cl de lait

- sel, poivre

- 2 cuillère à soupe de crème fraiche

- 2 poignées de vermicelle

- 1/4 d'un gros oignon

Mettre dans une cocotte tout les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux. Ajouter 1/2 litre d'eau, le sel, le poivre et mettre à cuire 15 min. cocotte minute sous pression. Mixer après cuisson, ajouter le vermicelle, le cuire comme indiqué sur le paquet et ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger et servir....

Cette soupe est encore meilleure réchauffée...

21 MARS 2011

Velouté aux champignons

Ingrédients pour deux personnes:

- 500 g de champignons

- 2 pommes de terres

- 1 poireau

- perles du japon

- crème fraiche

- sel, poivre

Éplucher les légumes et les mettre en morceau dans la cocotte minute. Recouvrir d'eau les légumes, saler. Faire cuire sous pression trente minutes. Mouliner les légumes, ajouter les perles du japon, comme indiquer sur le paquet et faire cuire à nouveau. Ajouter la crème fraîche selon vos goûts (et votre régime...)

Soupe de légumes verts

Ingrédients:

- 1 palet d'épinard congelé (vu la saison)

- 2 poireaux

- 3 grosses pommes de terres

- 1 grosse poignée de haricots verts congelés (également en cette saison!!)

- sel

- crème fraîche

- 2 tartine de pain rassis

- huile d'olive

- herbes de provence

Éplucher les légumes, les couper et les mettre dans une cocotte minute. Recouvrir d'eau et ajouter du sel. Faire cuire 20 minutes sous pression. Mouliner les légumes.

servir dans des bols avec une cuillère de crème fraîche et des croûtons maison. Pour les croûtons couper dans des tartines des "mouillettes". Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive et des herbes de provence faire sauter les mouillettes jusqu'à ce qu'elle aient une belle coloration.

soupe, poireau, épinard

Noël vrac

Bûche: Caramel beurre salé/chocolat/spéculoos

ingrédients:

- 5 œufs

- 100g de sucre semoule

- 25 g de poudre d'amande

- 75 g de farine

- 1 pot de caramel beurre salé

- 125 g de chocolat noir

- 3 spéculoos

- 3 sarments à la nougatine

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mélanger avec les jaunes le sucre puis la farine et la poudre d'amandes. Ajouter au dernier mélange les blancs en neige délicatement. Sur une feuille de papier sulfurisé dans le plat du four étaler la pâte. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 min. Pendant ce temps faire fondre au micro onde le chocolat avec 4 cuillères d'eau. Mixer les spéculoos en poudre. Une fois le gâteau cuit, le rouler avec la feuille de papier cuisson. Laisser refroidir quelques minutes. Le dérouler et étaler le caramel beurre salé. Rouler le gâteau puis le recouvrir de chocolat fondu. Parsemer le spéculoos et décorer de sarments.

bûche, chocolat, caramel, spéculos, roulé

Gâteaux de noël : Schoco-Murbchen

Ingrédients pour 20aine biscuits:

- 125g de beurre

- 75g de sucre

- 1 oeuf

- 200g de farine

- 75g de noix de coco

- 100 g de chocolat fondu

Mélanger le sucre avec l'oeuf puis le beurre fondu. Ajouter ensuite la noix de coco rapée et la farine. travailler la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Laisser reposer une demi heure à une heure au frais; Former dans le creux de la main une petite boule de pâte et faire des stries à la fourchette dessus. Mettre à cuire 15 min à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une tasse et trempé chaque petit biscuit dedans. Laisser refroidir et déguster.

alsace, gâteau, noël, chocolat

Foie gras de canard maison

Grâce au foie gras de canard Montfort "Mon foie gras facile" je me suis lancée dans la réalisation du foie gras... j'ai réalisé deux foies gras ,l'un en terrine et l'autre en ballottine voici les liens des deux recettes:

- Ballottine : par Anne au fourneau

Nous testons la ballottine ce midi....j'ai suivi la recette pour ce qui est de la préparation mais j'ai aromatisé mon foie gras au porto blanc et farci avec du confit d'oignons....

- Terrine : recette préconisée par Montfort

Nous avons testé la ballottine, c'était délicieux et une jolie présentation...de superbes médaillons !!Par contre nous étions tellement pressés de goûter ce foie gras que j'en ai oublié de prendre les photos...désolé...j'essayerais de le faire pour ma terrine que j'ai congelé en attendant noël....

  

foie gras, noël, entrées, terrine, ballotine

15 DÉCEMBRE 2011

Petits gâteaux de noël Alsaciens..

La recette des gâteaux à la confiture:

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre glace

- 10 g d'amande

- vanille

- lait pour dorer

- confiture de fruit rouge, (ici framboise, groseille.)

Mélanger les ingrédients ensemble.  Laisser reposer la pâte au frigo et la remettre à température au moins 30 minutes. L'abaisser sur 3 millimètres d'épaisseur. Former des ronds. 2vider avec un emporte pièce plus petit l'intérieur de la moitié des ronds. Assembler les gâteaux. Ajouter la confiture. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

  

Les Milanais:

- 250 g de beurre

- 250 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- zeste râpé d'un demi citron

- 500 g de farine

Mélanger tout les ingrédients ensemble. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La ramener à température ambiante. L''abaisser sur 5 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce. Enfourner 10 minutes à 200°C.

Petits gâteaux au miel:

- 100 g de sucre

- 1 oeuf

- 25 g de beurre

- 100 g de miel

- zeste râpé d'un quart de citron

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 pincée de clou de girofle en poudre

- 200 g de farine

- 50 g d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café de levure

- 1 cuillère à soupe de kirsch

Mélanger tout les ingrédients ensemble. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La ramener à température ambiante. la séparer en petits morceaux égale et former des "boudins effilés" que l'on disposera dans le plat pour former une "lune".

Les baisers à la noix de coco:

- 125 g de noix de coco râpée

- 75 g de farine

- 4 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre

Battre les blancs en neige. Ajouter les autres ingrédients. Former des petits palets. Mettre au four à 12°C pendant 20 minutes.